Aký materiál robí najlepší nôž? Toto si vyžaduje starostlivé vysvetlenie. Obsah uhlíka v oceli nie je len otázkou, čím vyšší, tým lepší. Oceľ používaná na meče má dve základné vlastnosti: tvrdosť a húževnatosť. Tvrdosť určuje, ako tvrdo dokáže nôž rezať, zatiaľ čo húževnatosť určuje jeho flexibilitu,-do akej miery sa dokáže ohnúť bez toho, aby sa zlomil.
Bohužiaľ, tieto dve vlastnosti sa navzájom vylučujú. Vyšší obsah uhlíka v oceli má za následok vyššiu tvrdosť, vďaka čomu je nôž ostrejší, ale aj krehkejší, pri kontakte s tvrdými materiálmi môže dôjsť k odštiepeniu.
Naopak, kujné železo s nízkym obsahom uhlíka má vysokú húževnatosť, vďaka čomu je menej náchylné na vylamovanie a dokonca je schopné sa do určitej miery ohnúť bez toho, aby sa zlomilo. Chýba mu však tvrdosť a nedokáže rezať veľmi tvrdé materiály. Preto skutočne dobrý nôž musí spájať výhody-vysokouhlíkovej ocele a tepaného železa. V staroveku bolo najlepšou metódou skladanie a kovanie, starostlivé vrstvenie vysoko-uhlíkovej ocele a tepaného železa dohromady.
Výsledkom tejto metódy bol nôž, ktorý kombinoval ostrosť vysoko-uhlíkovej ocele s húževnatosťou tepaného železa. Meče kované pomocou tejto techniky boli v staroveku považované za najlepšie z najlepších. Hoci táto technika bola vynájdená v Číne, techniky kovania v Iráne (staroveká Perzia) boli neskôr zdokonalené, odtiaľ názov Damašková oceľ. Pretože je oceľ kovaná pomocou procesu skladania, má na povrchu krásny, vrstvený vzor, preto názov vzorovaná oceľ.
Nôž, ktorý predávate online, je vyrobený z-uhlíkovej ocele, čo je v podstate veľmi obyčajný nôž, pravdepodobne odliaty priamo v železiarňach. Takéto nože vyzerajú veľmi ostré, ale sú krehké a ľahko sa zlomia. Ak chcete nájsť dobrý nôž, aj keď nemôžete nájsť damaškovú oceľ, mali by ste aspoň hľadať nôž vyrobený technikou plátovanej alebo vrstvenej ocele (kde je čepeľ vyrobená z tepaného železa v strede a obalená vrstvou vysoko-uhlíkovej ocele; táto technika je jednoduchšia ako kovanie ohýbaním), alebo taký, ktorý prešiel vysoko-technickým kalením. Takéto nože však stoja najmenej tisíc juanov a tie pravé sa na internete len tak ľahko nedajú nájsť!
